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toggle navigation TOP ニュース コラム 企画 --> --> TOP ニュース コラム 企画 TOP >  コラム  > あの銘店をもう一度第25弾 クセはあるけどクセになる　旭川「蜂屋」 新横浜ラーメン博物館のウラ話 第38回 ラー博にまつわるエトセトラ　Vol.33 あの銘店をもう一度第25弾 クセはあるけどクセになる　旭川「蜂屋」 2023年10月30日 11時30分更新 文● 中野正博 ツイートする 　みなさんこんにちは。2024年の3月に迎える30周年に向けて、これまで実施してきましたさまざまなプロジェクトが、どのように誕生したかというプロセスを、ご紹介していく「ラー博にまつわるエトセトラ」。 　2022年の7月より、過去にご出店いただいた約40店舗の銘店を2年間かけて、3週間のリレー形式で出店していただく「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」と、2022年11月7日より､1994年のラー博開業時の8店舗（現在出店中の熊本「こむらさき」を除く）が､3ヶ月前後のリレー形式で出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」がスタートしました。おかげさまで大変多くのお客様にお越しいただいております。 前回の記事はこちら：あの銘店をもう一度第24弾 あの銘店をもう一度94年組 第4弾 ラーメン界の鉄人がカムバック　喜多方「大安食堂1994」 過去の連載はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話 　あの銘店をもう一度第25弾は、“クセはあるけどクセになる”が代名詞の旭川ラーメンの老舗「蜂屋」さんです。出店期間は2023年10月31日（火）～11月20日（月）の3週間。 蜂屋の「しょうゆラーメン」 　戦後の混沌期、初代・加藤 枝直氏は、当時としては珍しい蜂蜜を使ったアイスクリーム店を1946（昭和21）年に開業。屋号「蜂屋」は蜂蜜の「蜂」に由来しています。 　蜂そして、アイスクリーム店を営業する傍ら、近所の日本蕎麦屋店から「中華そばという食べ物がある」ことを聞きつけました。好奇心が強かった枝直氏は、全くの独学で特徴的な風味を持つラーメンを作り上げ、1947（昭和22）年12月8日に、アイスクリーム店「蜂屋」からラーメン店「蜂屋」に生まれ変わりました。 　そのラーメンは爆発的な人気を呼び、昭和30年代に入ると「休日には映画を見てから蜂屋でラーメンを食べる」というスタイルが旭川及び周辺町村の「休日の過ごし方」として定着するまでになりました。 アイスクリームを販売していたころの内観 　休日の過ごし方このように順風満帆だった蜂屋ですが､突然大きな事件が起きます。東京オリンピックが開催された1964（昭和39）年、初代・枝直氏が交通事故にあい、記憶喪失になってしまったのです。 　初代のみが知る一部のレシピは記憶喪失によって闇に包まれてしまいました。この当時、二代目・加藤 直純氏はまだ15歳でした。直純氏は13歳から蜂屋の手伝いをはじめ､大学時代は旭川を離れていましたが、卒業した1972（昭和47）年に正式に蜂屋で働きはじめることとなりました。 　直純氏曰く「私は父のように何か新しいことを生み出すというよりも､ひたすら父が築き上げた歴史とお客様を守ってきました。父が偉大だったこともあり守るということも本当に大変でした。おかげさまで父の代から衰退することもなく､常に多くのお客様にお越しいただけたことは自分の自信にもつながりました」とのこと。 　二代目が初代の精神を受け継ぎ、絶え間ない苦労・挑戦をしたことにより、蜂屋は今もなお繁盛を続けているのです。 創業者加藤枝直夫妻 　蜂屋が当館に出店したのは1999（平成11）年ですが、私たちは1991（平成3）年に初めて蜂屋を訪れており､それまでラーメンに抱いていた概念を打ち破る衝撃を受け、1991年に誘致交渉を始めていました。当館の設立趣旨にはご理解いただいたものの､人員面や特殊厨房設備などの問題もあり、幾度となく通うも1994年の開業時の出店はかないませんでした。 　その後も足しげく通う中、転機は急に訪れました。1991年の交渉時にはまだ小学生だった長男の信晶氏が､ちょうど高校を卒業し大学に進学するタイミングに訪れた際、「ラー博でやってみたい」という想いを信晶氏が持たれていたことから､とんとん拍子で出店が実現。誘致交渉8年の末、念願の出店となりました。 新横浜ラーメン博物館に出店していたころの外観 　ラー博でやってみたい蜂屋のスープは、鯵の丸干しでとった魚介スープと、とんこつスープを別々にとって、最後にブレンドする、いわゆる「ダブルスープ」。とんこつは一度冷水で冷やして余分な油を取り除きます。トンコツスープと魚介スープでは美味しく仕上げる時間帯が異なるため、別々にとってブレンドするという手法を考えました。この手法はあまりにも手間と技術を要するため普及する事はなく「蜂屋」の特徴の一つになりました。 蜂屋のダブルスープ 　旭川ラーメン一番の特徴となるのがこの「低加水麺（小麦に加える水が少ない麺）」。初代・加藤 枝直氏と兄にあたる加藤 熊彦氏によって作り上げられたこの麺は、麺に加える水の量が少ないため、スープをよく吸って麺とスープとの一体感が味わえます。その後、この麺は兄の会社「加藤ラーメン」によって旭川市内のラーメン店に普及し、この「低加水麺」は旭川のスタイルを象徴するものとなりました。 低加水の麺 　旭川ラーメンの特徴の1つである、どんぶり一面を覆う「ラード」。 　しかし蜂屋のラードは他店とは異なり独特な風味を持ったもので、蜂屋の代名詞である「クセはあるけどクセになる」と言わせた蜂屋一番の特徴となっています。 　その焦がしラードの作り方は、寸胴鍋に良質なラードと豚の脂身、鰹節などの節類を加え焦がします。ラードだけだと表面の油が分離し、香りもよくないということで初代店主がいろいろ試行錯誤した結果､この焦がしラードが誕生しました。 自家製の焦がしラード 　「蜂屋」のラーメンがラー博で食べられるのは実に14年ぶり。 　旭川の老舗の味をこの機会に是非お召し上がりください！ 出店期間は2023年10月31日（火）～11月20日（月）です。皆様のお越しをお待ちしております。 　そして次回、銘店シリーズ第26弾は札幌「けやき」さんです！ 　お楽しみに!! 新横浜ラーメン博物館公式HP https://www.raumen.co.jp/ ・Twitter：https://twitter.com/ramenmuseum ・Instagram：https://www.instagram.com/ramenmuseum/ ・Facebook：https://www.facebook.com/raumenmuseum ・LINE：https://lin.ee/k9AJTKt ・YouTube：https://www.youtube.com/rahakutv 文／中野正博 プロフィール 1974年生まれ。海外留学をきっかけに日本の食文化を海外に発信する仕事に就きたいと思い、1998年に新横浜ラーメン博物館に入社。日本の食文化としてのラーメンを世界に広げるべく、将来の夢は五大陸にラーメン博物館を立ち上げること。 この記事をシェアしよう ツイートする 横浜LOVE WALKERの最新情報を購読しよう Follow @YKHM_LOVEWalker カテゴリートップへ この連載の記事 第47回あの銘店をもう一度がついにフィナーレ!! 大トリは横浜「六角家1994+」 第46回あの銘店をもう一度 第29弾　初代の味が復活　岩手･久慈「らーめんの千草」 第45回あの銘店をもう一度“94年組” 第6弾　白丸･赤丸誕生前の原点の味　博多「一風堂1994」 第44回あの銘店をもう一度 第28弾　カナダ発の行列店　カナダ･トロント「RYUS NOODLE BAR」 第43回あの銘店をもう一度 第27弾　春木屋1番・2番・3番弟子が集結「春木屋郡山分店」 第42回あの銘店をもう一度”94年組”第5弾　30年前の濃厚味噌ラーメンが復活!! 札幌「すみれ1994」 第40回あの銘店をもう一度第26弾　欧州全土の食通が訪れる銘店　ドイツ「無垢ツヴァイテ」 第39回あの銘店をもう一度第25弾　五感に訴える一品料理としてのラーメン　札幌「けやき」 第37回あの銘店をもう一度94年組 第4弾 ラーメン界の鉄人がカムバック　喜多方「大安食堂1994」 第36回あの銘店をもう一度第23弾　 ラーメンを通した復興支援で復活した　気仙沼「かもめ食堂」 この連載の一覧へ この記事の編集者は以下の記事をオススメしています トークイベントも開催！ 有隣堂、11月1日より「第2回本は港」にちなんだフェアを実施 Tweets by YKHM_LOVEWalker ピックアップ 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 もなみん、「ワンちゃんクレープ」のおいしさ＆かわいさに感動♪ ホテルニューグランドの魅力満載！「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」オープンしました！ ガチャポン自販機に手のひらサイズのお弁当やシウマイのミニチュアが崎陽軒の店舗にも登場！ サメ体感カウンターで海の王者・サメに○○○が体験できる!? 獲るぞ。アジアの頂点を。ACL決勝第1戦は5月11日（土）19時キックオフ！ 連載目次一覧 横浜LOVEアイドル2023・吉村萌南の「もなみんLOVEレストラン」 ホテル広報が綴る横浜山下町の日々～NEW GRAND DIARY～ 崎陽軒・ひょうちゃんの”横浜LOVE”プロジェクト 横浜・八景島シーパラダイスの飼育員生きもの日記 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり クラブ広報が最旬Newsを発信！ 横浜F・マリノスのトピックス「マリトピ！」 横浜18区の魅力を伝え隊！ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 TOP ニュース コラム 企画 エリアLOVEWalker 横浜LOVEWalker 西新宿LOVEWalker 夜景LOVEWalker 九州LOVEWalker 丸の内LOVEWalker 戦国LOVEWalker ラーメンWalker ASCII.jp サイトポリシー プライバシーポリシー 運営会社 お問い合わせ ©KADOKAWA ASCII Research Laboratories, Inc. 2024