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ホーム 相愛ブログ 発達栄養学科　高大連携授業　～製菓実習～ 2023.09.07 発達栄養学科 発達栄養学科　高大連携授業　～製菓実習～ 管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを 見に来てくださりありがとうございます(*'ω'*) 9月6日(水)に 相愛高校と相愛大学の高大連携授業を行いました。 今回は、クレープシュゼットとフルーツとナッツのブラウニーを作りました。 クレープシュゼットとはなんでしょうか(。´･ω･)? クレープをバターとオレンジの果汁で煮て、 オレンジリキュールでフランベした温かいデザートです。 （今回はオレンジリキュールは入れていません。） まずは、クレープを作っていきます。 薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えて、牛乳を少しずつ加えます。 フライパンにバターを溶かし、少し色がついたら、 先ほどのボウルに加え混ぜ合わせます。 少し生地をねかせます(-_-)zzz 生地を休ませることで、グルテンが緩和され、 弾力が弱くなり、生地を伸ばしやすくなります(=ﾟωﾟ)ﾉ バターをふき取り温め、生地を丸く薄く伸ばし、 両面焼いていきます。 ホットケーキやクレープを焼くと色がつく反応を アミノカルボニル反応といいます。 これは、牛乳中に含まれる「乳糖」と卵や小麦粉の「たんぱく質」が 加熱により反応し、焦げ色がつきます。 続いて、オレンジソース オレンジは房から実を出し フライパンに砂糖を入れて溶かし、カラメル状になったら、 オレンジジュース、バターを加え弱火で軽く煮ます。 4つ折りにしたクレープを クレープを並べさっと煮たら 完成です(*´ω`*) 続いて、フルーツとナッツのブラウニー 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるっておきます。 チョコレートを刻み、バターとともに湯せんにかけます。 チョコレートとバターが溶けたら、砂糖、卵、牛乳を入れ、粉類と混ぜ、ナッツ類も入れます。 型に流して、残りのナッツ類をのせオーブンへ 美味しそうに焼きあがりました。 二つとも出来上がりましたヾ(≧▽≦)ﾉ 授業の前から、製菓実習を楽しみにしていてくれていたようで、楽しそうに作っていました。 お味はいかがでしたでしょうか( *´艸｀) 今回は調理の理論に基づき、製菓実習を行いました。 今回の実習で少しでも食に興味を持ってくれたら嬉しいです。 助手　吉川 -->