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toggle navigation TOP ニュース コラム 企画 --> --> TOP ニュース コラム 企画 TOP >  コラム  > あの銘店をもう一度第10弾　 日本一熱い鍋焼きラーメン？ 高知・須崎「谷口食堂」 新横浜ラーメン博物館のウラ話 第22回 ラー博にまつわるエトセトラ　Vol.17 あの銘店をもう一度第10弾　 日本一熱い鍋焼きラーメン？ 高知・須崎「谷口食堂」 2023年01月10日 10時00分更新 文● 中野正博 ツイートする 　みなさんこんにちは。2024年の3月に迎える30周年に向けて、これまで実施してきましたさまざまなプロジェクトが、どのように誕生したかというプロセスを、ご紹介していく「ラー博にまつわるエトセトラ」。 　2022年7月より、過去にご出店いただいた約40店舗の銘店を2年間かけて、3週間のリレー形式で出店していただく「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」と、2022年11月7日より､1994年のラー博開業時の8店舗（現在出店中の熊本｢こむらさき｣を除く）が､3ヶ月前後のリレー形式で出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」がスタートしました。おかげさまで大変多くのお客様にお越しいただいております。 　前回の記事はこちら： あの銘店をもう一度第9弾 佐野実氏の想いを繋ぐ"幻のラーメン"が復活！ ｢八戸麺道大陸｣ 　過去の連載はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話 　2023年最初の店舗となる第10弾は、今はなき鍋焼きラーメンの元祖のお店高知･須崎｢谷口食堂｣さんです!!出店期間は2023年1月10日（火）～1月30日（月）。 谷口食堂の｢鍋焼きラーメン｣ 　高知県須崎市ってどこでしょう？ 　高知市から車で約1時間。豊かな海と温暖な気候に恵まれ、生産量日本一を誇るミョウガをはじめハウス園芸や土佐文旦やポンカンなどの柑橘類の栽培が盛んで「鍋焼きラーメン」の街として県内外で有名です。市の西部を流れる清流としても有名な新荘川は、絶滅種に指定されたニホンカワウソの生息が日本で最後に確認された川としても有名で「かわうそのまちづくり」に取り組んでいます。ニホンカワウソと鍋焼きラーメンをモチーフにした「しんじょう君」が2016年、ゆるキャラグランプリに輝いています。 　地図で見るとこんな感じです。 ｢鍋焼きラーメン｣の歴史 　高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣の歴史は古く､発祥は戦後間もなく須崎市の路地裏に開店した｢谷口食堂｣。町の人に愛される存在の食堂で､店主の谷口兵馬（たにぐちひょうま）氏が出前のラーメンが冷めないようにホーロー鍋を使ったことが始まりです。 　当時は｢鍋焼き中華そば｣という名称で｢鍋中（なべちゅう）｣と呼ばれるほど愛されていましたが､1980（昭和55）年に後継者不在という理由から、惜しまれながら閉店しました。 ｢谷口食堂の『鍋中』をもう一度食べたい！｣と願う人が多いことから、｢谷口食堂｣の味を目指して｢鍋焼きラーメン｣を提供するお店が増え､現在に至るまで鍋焼きラーメン文化が受け継がれています。また､現在人口20,285人（令和4年3月現在）の須崎市で32軒が｢鍋焼きラーメン｣を提供しています。 ｢鍋焼きラーメン｣の特徴 　高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣の特徴は｢鍋｣に入ったアツアツの状態で提供する独特のスタイルです。｢鍋焼きラーメン｣を注文すると必ずタクアンの古漬けが添えられ、ほとんどの人がライスを注文する文化も特徴のひとつです。ライスが鍋の蓋の上にのせられてくる姿は誰もが驚く光景です。　 　須崎名物鍋焼きラーメンには7つの定義があります。 ｢谷口食堂｣復活プロジェクト 　高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣発祥の店である｢谷口食堂｣は､閉店から30年以上経過した今でも市民にとって伝説的なシンボルです。｢谷口食堂｣を復活させるのは､須崎商工会議所を中心とした有志団体『須崎名物｢鍋焼きラーメン｣プロジェクトX』。 　鍋焼きラーメンを地域活性化の起爆剤にしようという思いから2002（平成14）年に結成し､｢谷口食堂｣の末裔の方や常連だった方からの聞き込みを元に何度も試作・試食を繰り返し､幻のレシピを復活させました。 　完成した｢谷口食堂｣の味を全国の人に知ってもらいたいというメンバーの熱い思いから2013年､新横浜ラーメン博物館にて期間限定で出店することになりました。 　スープは親鳥のガラ、野菜類を炊きこんだ､やや甘味のある味わいです。 　醤油だれに使用する醤油は地元丸共味噌醤油醸造場の濃い口正油を使用。 　麺も地元｢関西麺業｣の鍋焼き専用のストレート細麺。もちもちした食感で､ほんのりとした甘味もあります。鍋焼きラーメン用ということもあり､伸びにくい麺に仕上がっております。 　鍋焼きラーメンの楽しみ方 　地元須崎では､それぞれ好みの食べ方があります。 １－すき焼き風 鍋焼きラーメンの蓋を器代わりに､生卵の黄身を麺につけて食べる！ ２－玉子くずし 最初から生卵をくずしてスープとのマリアージュを楽しむ！ ３－ごはんと一緒 ご飯の上にスープを含んだ麺を乗せて味わう！ ４－最後に玉子 生卵を麺の下に沈め､熱いスープの熱で自然に生卵が固まるのを待ち､最後に食べる！ 　谷口食堂は『須崎名物｢鍋焼きラーメン｣プロジェクトX』さんの熱意によって閉店したお店が新横浜ラーメン博物館で復活を遂げました。 　期間が終了するとまた幻のラーメンになりますので､この機会に是非お召し上がりください。 　時期的にもぴったりのラーメンです。 　次回は銘店シリーズ第11弾　博多とんこつ「麺の坊 砦」さんについて発表させていただきます。 　お楽しみに!! 　新横浜ラーメン博物館公式HP 　https://www.raumen.co.jp/ 　・Twitter：https://twitter.com/ramenmuseum 　・Instagram：https://www.instagram.com/ramenmuseum/ 　・Facebook：https://www.facebook.com/raumenmuseum 　・LINE：https://lin.ee/k9AJTKt 　・YouTube：https://www.youtube.com/rahakutv 文／中野正博 プロフィール 1974年生まれ。海外留学をきっかけに日本の食文化を海外に発信する仕事に就きたいと思い、1998年に新横浜ラーメン博物館に入社。日本の食文化としてのラーメンを世界に広げるべく、将来の夢は五大陸にラーメン博物館を立ち上げること。 この記事をシェアしよう ツイートする 横浜LOVE WALKERの最新情報を購読しよう Follow @YKHM_LOVEWalker カテゴリートップへ この連載の記事 第47回あの銘店をもう一度がついにフィナーレ!! 大トリは横浜「六角家1994+」 第46回あの銘店をもう一度 第29弾　初代の味が復活　岩手･久慈「らーめんの千草」 第45回あの銘店をもう一度“94年組” 第6弾　白丸･赤丸誕生前の原点の味　博多「一風堂1994」 第44回あの銘店をもう一度 第28弾　カナダ発の行列店　カナダ･トロント「RYUS NOODLE BAR」 第43回あの銘店をもう一度 第27弾　春木屋1番・2番・3番弟子が集結「春木屋郡山分店」 第42回あの銘店をもう一度”94年組”第5弾　30年前の濃厚味噌ラーメンが復活!! 札幌「すみれ1994」 第40回あの銘店をもう一度第26弾　欧州全土の食通が訪れる銘店　ドイツ「無垢ツヴァイテ」 第39回あの銘店をもう一度第25弾　五感に訴える一品料理としてのラーメン　札幌「けやき」 第38回あの銘店をもう一度第25弾 クセはあるけどクセになる　旭川「蜂屋」 第37回あの銘店をもう一度94年組 第4弾 ラーメン界の鉄人がカムバック　喜多方「大安食堂1994」 第36回あの銘店をもう一度第23弾　 ラーメンを通した復興支援で復活した　気仙沼「かもめ食堂」 この連載の一覧へ この記事の編集者は以下の記事をオススメしています 希少なカカオを体験できるワンランク上のバレンタインスイーツ！　「BÉSAME MUCHO（ベサメムーチョ）」期間限定で販売 横浜市の小学2年生がSDGsイベント開催！　あかりさんの1日カフェにて不要品を集めてスーダンの子どもたちの教育をサポート Tweets by YKHM_LOVEWalker ピックアップ 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 もなみん、「ワンちゃんクレープ」のおいしさ＆かわいさに感動♪ ホテルニューグランドの魅力満載！「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」オープンしました！ ガチャポン自販機に手のひらサイズのお弁当やシウマイのミニチュアが崎陽軒の店舗にも登場！ サメ体感カウンターで海の王者・サメに○○○が体験できる!? 獲るぞ。アジアの頂点を。ACL決勝第1戦は5月11日（土）19時キックオフ！ 連載目次一覧 横浜LOVEアイドル2023・吉村萌南の「もなみんLOVEレストラン」 ホテル広報が綴る横浜山下町の日々～NEW GRAND DIARY～ 崎陽軒・ひょうちゃんの”横浜LOVE”プロジェクト 横浜・八景島シーパラダイスの飼育員生きもの日記 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり クラブ広報が最旬Newsを発信！ 横浜F・マリノスのトピックス「マリトピ！」 横浜18区の魅力を伝え隊！ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 TOP ニュース コラム 企画 エリアLOVEWalker 横浜LOVEWalker 西新宿LOVEWalker 夜景LOVEWalker 九州LOVEWalker 丸の内LOVEWalker 戦国LOVEWalker ラーメンWalker ASCII.jp サイトポリシー プライバシーポリシー 運営会社 お問い合わせ ©KADOKAWA ASCII Research Laboratories, Inc. 2024